Макдус — это квашеные баклажаны с острой ореховой начинкой. Для приготовления этой восточной закуски важно выбрать маленькие овощи, а лучше купить мини-баклажаны. Их можно будет есть примерно через две недели после приготовления, а хранить — около года в холодном месте.
Время приготовления:
- Общее: 15 дней.
- Активное (требуется ваше участие): 1 час.
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- Мини-баклажаны — 18 штук;
- Соль — по вкусу;
- Болгарские перцы — 2 штуки;
- Перцы чили — 2–3 штуки;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Грецкие орехи — 120 г;
- Оливковое масло — по вкусу.
Приготовление:
- Вскипятите воду в большой кастрюле. Отварите в ней баклажаны до мягкости в течение 5–10 минут. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте баклажаны в воде ещё на 15 минут.
- Достаньте баклажаны из кастрюли и дайте им остыть. Удалите плодоножки. Сделайте на каждом баклажане глубокий продольный надрез.
- Посолите баклажаны изнутри. Выложите их в сито или дуршлаг и установите над кастрюлей. Накройте тарелкой и поставьте сверху груз. Оставьте баклажаны под грузом в прохладном месте на 10–12 часов.
- Подготовьте начинку: удалите семена из болгарского перца и чили. Мелко нарежьте их или измельчите в блендере. Отожмите как можно больше жидкости с помощью сита. Пропустите чеснок через пресс. Порубите орехи. Смешайте эти ингредиенты с перцами.
- Наполните каждый баклажан примерно 1 столовой ложкой начинки. Плотно выложите баклажаны в стерилизованные банки. Следите, чтобы из них не вытекла начинка. Щедро посыпьте солью.
- Наполните банки оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало баклажаны. Закройте крышками. Храните в тёмном прохладном месте. Баклажаны можно есть через 10–14 дней.